Hải Phòng vốn nổi tiếng với nhiều món ăn ngon, về Hải Phòng bạn luôn không lo bị chết đói, mà chỉ lo là không có tiền mà thưởng thức hết các món ăn nổi tiếng của vùng đấy cảng này. Và tất nhiên, nem chua Tú Đôi thì không thể bỏ qua các bạn nhé. Món ăn quen thuộc với người Hải Phòng chúng tôi.
Tú Đôi là một làng thuộc xã Kiến Quốc, huyện Kiến Thụy, TP Hải Phòng. Nhắc tới ngôi làng này chắc ai cũng biết đây là ngôi làng nổi tiếng bởi dân ở đây chăm chỉ, chịu khó và buôn bán cực giỏi. Ngày xưa, người ta còn ví von là làng “con buôn” bởi nhà nào cũng có ít nhất một người đi buôn. Nghề buôn chính ở đây là hải sản các bạn nhé!
Nem chua Tú Đôi sinh ra từ làng này lâu lắm rồi, từ thời ông cha đã nói về nem chua. Nem chua ở vùng này hay còn gọi là nem nắm, được sử dụng không chỉ như một món ăn truyền thống trong các bữa ăn hằng ngày, mà nó còn được sử dụng trong các bữa cỗ sang trọng của đám xá, liên hoan, tiệc tùng, thậm chí được sử dụng làm quà biếu rất ý nghĩa của người dân trong ngoài Thành phố chúng tôi.
Nguyên liệu chính để làm Nem Chua Tú Đôi:
- Thịt lợn nạc: phải sử dụng thịt mông hoặc thăn tươi
- Bì lợn được thái tơ mỏng, đều
- Thính cơm khô: khác với nem vùng miền khác, thính làm Nem chua Tú Đôi được làm từ cơm đồ lên, phơi khô rồi mới cho vào rang lên và xay thành bột mịn
- Các phụ liệu khác như: nước mắm, tỏi, ớt, gia vị,…. được sử dụng để trộn cùng thịt trước khi gói
Ngoài ra các phụ liệu hỗ trợ khác để làm nem chua Tú Đôi:
- Lá chuối tươi: lá chuối lau sạch, không rửa nước các bạn nhé
- Báo hoặc giấy sạch
- Dây buộc
Để làm được nem chua Tú Đôi, người dân sẽ thái thịt mỏng và đều tay, sau đó trộn các phụ liệu và gia vị vào và ướp, phải rất khéo tay khi trộn và cho bột thính vừa đủ để tránh bị vón cục. Tùy theo mùa nắng hay rét mà thời gian ủ nguyên liệu khác nhau. Sau đó mới cho vào nắm lại thành nắm và gói.
Khác với nem chua các vùng miền khác, hay nem An Thọ (An Lão, Hải Phòng) thì nem chua Tú Đôi được tạo hình khối như hình thang vuông.Sau đó gói bằng lá chuối bên trong và báo giấy bên ngoài.
Nem chua Tú Đôi khi ăn thường không bị khô như nem chua các vùng khác, vị ngọt của thính và thịt lên men rất rõ rệt, chua vừa đủ sẽ ngon, nhưng để chua quá vẫn không bị ảnh hưởng tới hương vị của nem.
Các bạn có nhu cầu vui lòng liên hệ để được sử dụng và thưởng thức thử đặc sản quê mình nhé!
