Xin chào quý khách hàng và bạn đọc. Website Nem Chua Tú Đôi xin chia sẻ quý vị và bạn đọc cách làm Nem chua Tú Đôi làm sao cho đúng và ngon. Các bác có thể tự thực hiện ở nhà và thưởng thức món ăn này các bác nhé!
Bước một: chuẩn bị nguyên liệu làm Nem chua
Nem chua Tú Đôi để ngon, thì khâu chuẩn bị nguyên liệu cực kỳ quan trọng các bác nhé!
- Thịt thăn: thịt thăn tươi, hoặc mông, càng tươi càng tốt các bác nhé, nhớ là không được rửa nhé
- Bì tươi ngon, làm sạch lông các bác nhé
- Tỏi khô, tỏi ta càng ngon các bác nhé, mỗi tội là khó bóc 😀
- Thính cơm rang phơi khô
- Muối biển tinh khiết để khô ráo từ 6 – 8 tháng
- Gia vị khác: mì chính
Ngoài ra chuẩn bị lá chuối tươi không rửa nước, lau khô dể sạch sẽ, giấy báo, dây chun.
Bước hai: xử lí nguyên liệu làm nem chua
Bắt đầu xử lí nguyên liệu và các lưu ý khi làm
- Thịt thăn: thịt tươi, càng nóng hổi càng tốt, dùng khăn lau khô, không rửa qua nước, thái nhỏ, mỏng vừa miếng
- Bì sau khi nhặt sach lông, rửa sạch, cho vào luộc với nước lạnh: chú ý luộc không được quá chín chảy nhựa, không quá sống, vừa đủ để sợi bì giòn, dai. Sau đó cho thái mỏng như sợi bún, hoặc to hơn xíu cho khi ăn cảm nhận được độ dai, ngọt của bì
- Tỏi bóc sạch vỏ, dùng dao băm nhỏ các bạn nhé, hoàn toàn không được đập hay giã, nó chảy nước
- Thính cơm: cơm nấu lên, xới ra rửa qua nước lạnh, phơi khô, sau đó rang lên và cho vào máy xay thành bột
- Muối biển như trên đã nói, phải để khô ráo, cho vào hộp để 6-8 tháng sau mới bỏ ra làm nhé. Muối phải rang lên cho thơm các bạn nhé!
Bước ba: ướp nguyên liệu làm nem chua
Lưu ý, đây là bước quan trọng nhất, quyết định độ ngon của nem chua các bác nhé. Và đây cũng là bước đánh dấu sự khác biệt giữa cái gọi là bí quyết của từng nhà làm nem các bác ạ.
Cụ thể như sau, khi các bác đã thái thịt thành miếng nhỏ rồi, các bác trộn đều các loại vào với nhau như chuẩn bị bên trên vào một chiếc chậu, dùng tay trộn các bác nhé, đảm bảo cho nhuyễn, đều và các gia vị được ngấm vào nhau.
Lưu ý về định lượng các loại nguyên liệu/1kg thịt
- Bì: 100gr (1 lạng)
- Tỏi: 100gr (1 lạng)
- Mì chính các bác cho vừa đủ khoảng 1 muỗm/1kg thịt
- Muối: 1/5 thìa
Cụ thể các bước trộn nguyên liệu và gia vị
- Bước 1: trộn bì cùng gia vị muối, mì chính và tỏi
- Bước 2: cho thính vào trộn cùng hỗn hợp trên, cái này tùy tay người làm nhé, thịt ướt thì cho nhiều thính lên còn khô rồi thì thôi. Nhiều thính quá thì quá trình lên men sẽ rất nhanh và thời gian bảo quản sẽ lâu hơn.
- Bước 3: Trộn thịt vào cùng với hỗn hợp trên và các bạn bắt đầu thấy mùi, rồi sau đó vo tròn lại để ủ, dùng vải màn phủ lên mặt chậu chứa hỗn hợp thịt.
- Bước 4: ủ lên men khoảng 20 phút – 1h đồng hồ
Bước bốn: gói nem chua
Tùy vào định lượng ăn thì các bạn chia nem ra như nào cho dễ gói và đẹp. Các bạn dùng muôi hoặc tay xấn và nắm hỗn hợp đã lên men thành nắm tròn, thường thì chúng tôi hay gói từ 200gr – 300gr hỗn hợp đã ủ.
Gói bằng lá chuối đã lau sạch để khô ráo, lá chuối hoàn toàn không được rửa qua nước các bạn nhé, và cuối cùng là bọc giấy báo, và buộc chặt lại để nơi thoáng mát tùy điều kiện thời tiết. Nếu mùa hè để nơi mát mẻ nhất trong nhà, còn mùa đông thì để nơi ấm cúng một chút nhé các bạn. Quá trình lên men tự nhiên bắt đầu diễn ra, khi nào bạn cầm quả nem lên thấy thơm là lúc ấy bạn có thể ăn chúng được rồi đó ạ.
Như vậy, chúng tôi đã chia sẻ khá chi tiết cách làm nem chua Tú Đôi cho các bạn hết rồi. Thường quê tôi hay để nem chua ngấu tới khi có nước loang ra bên ngoài vỏ gói, bóc nem ra có xuất hiện phấn trắng trên bền mặt nem, ăn lúc đó là ngon nhất các bạn ạ! Chúc các bạn ngon miệng nhé!
Nemchuatudoi.com
